소식

소비자와 기업을 위한 건강한 옵션

신선한 음식 섭취와 건강 사이에 명확한 연관성이 있다는 것을 보여주는 많은 연구 결과를 읽으면서 사람들은 과일과 채소 섭취가 증가할 것으로 예상할 수 있습니다.

(말장난은 의도하지 않았습니다.) 세계보건기구(WHO)는 과일과 채소 소비 증가를 장려하고 있으며, 많은 정부들이 캠페인을 통해 이러한 메시지를 공유하고 있습니다.

예를 들어, 영국에서는 사람들이 매일 다양한 과일과 채소를 권장량만큼 섭취하도록 장려하는 '5-a-day' 캠페인이 있습니다. One Food Business News

기사에 따르면 40세 미만 소비자의 신선 야채 연간 섭취량이 지난 10년 동안 52% 증가했습니다. (이러한 사실에도 불구하고 주목할 만한 점은

권고사항에도 불구하고 전 세계 인구 중 권장량을 섭취하는 사람의 비율은 여전히 낮습니다.)

건강한 식습관이 시장 성장의 주요 동력이라는 결론을 내릴 수 있습니다. Fitch Solutions의 2021년 글로벌 식음료 보고서에 따르면, 과일 시장 규모는 개당 6,400억 달러에 달합니다.

매년 9.4%씩 성장하고 있으며, 이는 모든 식품 하위 부문 중 가장 빠른 성장률입니다. 과일 소비량이 높은 것과 관련된 글로벌 중산층의 성장 또한

과일 소비 비율이 증가하게 됩니다.

세계 채소 시장은 9천억 달러 규모로 더 크고 꾸준히 성장하고 있지만 여전히 식품 시장 평균보다 높습니다. 채소는

필수 식품(많은 식사의 대부분을 차지하는 주식)이 늘고 있지만, 비육류 식단과 육류 섭취 감소 추세도 나타나고 있습니다. 채소, 특히 단백질 함량이 높은 채소는

식물성 단백질 공급업체가 직면한 문제(육류 기반 단백질 대체)는 천연 상태와 가공 제품 모두에서 점점 더 중요해지고 있습니다.

(육류 가공업체와 동일한 과제에 직면함.)

 

과일 및 채소 제품 과제

호황을 누리는 시장은 식품 가공업체에게는 좋은 소식이지만 과일과 채소 공급망에 종사하는 업체들은 다음과 같은 체계적인 과제를 해결해야 합니다.

 

수확한 작물은 신선하게 유지되어야 하며, 양호한 상태로 시장에 내놓아야 합니다.

제품은 온도, 주변 환경, 빛, 가공 활동 등 다양한 요인에 의해 스트레스를 받을 수 있습니다(손상되거나 분해되기 시작함).

미생물 감염.

신선 농산물을 운반하고 보관하는 데에는 준수해야 할 규정이 많으며, 이를 준수하지 않으면 구매자가 제품을 거부할 수 있습니다.

공급망에는 노동력이 부족합니다. 특히 수확 단계에서는 노동력이 부족하지만, 나중에는 소매나 식품 서비스에 이르기까지 모든 단계에서 노동력이 부족합니다.

과일과 채소 생산은 날씨와 기후 변화의 영향을 받습니다. 극심한 더위, 가뭄, 홍수는 단기적으로 생산 가능성을 모두 바꿀 수 있습니다.

그리고 장기적으로요.

오염. 오염 사건은 다음과 같은 원인으로 발생할 수 있습니다.

병원균(예: 대장균이나 살모넬라균) 또는

화학 물질(세척 화학 물질이나 고농도 비료 등) 또는

이물질(예를 들어 금속이나 유리).

마지막 항목인 물리적 오염물질을 자세히 살펴보겠습니다.

 

물리적 오염 물질 함유

천연물은 하류 처리 과정에서 어려움을 겪습니다. 농산물에는 내재적인 오염 위험이 있을 수 있습니다. 예를 들어, 돌이나 작은 돌멩이가 하류 처리 과정에서 휩쓸려 들어올 수 있습니다.

수확 시 이러한 위험은 가공 장비에 손상을 줄 수 있으며, 이를 감지하여 제거하지 않으면 소비자에게 안전 위험을 초래할 수 있습니다.

식품이 가공 및 포장 시설로 이동함에 따라 더 많은 이물질이 물리적으로 오염될 가능성이 있습니다. 과일 및 채소 가공 기계는 파손될 수 있습니다.

시간이 지남에 따라 마모되고 손상됩니다. 결과적으로, 때때로 해당 기계의 작은 부품들이 제품이나 포장에 포함될 수 있습니다. 금속 및 플라스틱 오염물은 실수로

형태로 도입너트, 볼트 및 와셔 또는 메시 스크린 및 필터에서 부러진 조각. 기타 오염 물질은 유리 파편으로 인해 발생합니다.

공장 내에서 물품을 옮기는 데 사용된 팔레트에서 나온 깨지거나 손상된 병과 나무까지도 포함됩니다.

제조업체는 프로세스 시작 시 품질을 보장하기 위해 유입 자재를 검사하고 공급업체를 감사한 다음 검사를 통해 이러한 위험으로부터 보호할 수 있습니다.

각 주요 가공 단계를 거친 후, 그리고 생산이 끝나고 제품이 배송되기 전에 제품을 검사합니다.

가공 단계나 수확 과정에서 발생하는 우발적인 오염뿐만 아니라 고의적이고 악의적인 오염으로부터 보호할 필요성이 있습니다.

이에 대한 최근의 유명한 사례는 2018년 호주에서 불만을 품은 농장 노동자가 딸기에 바늘을 꽂아 소비자에게 심각한 피해를 입힌 사건입니다.

다행히 입원보다 더 심하지는 않았습니다.

다양한 과일과 채소의 재배 품종은 가공업체가 반드시 인지해야 할 또 다른 과제입니다. 하지만 단일 제품 유형 내에서도 상당한 차이가 발생할 수 있습니다.

식품 검사 장비의 성능에 영향을 미치는 크기나 모양의 변화량입니다.

마지막으로, 포장 디자인은 식품의 특성에 부합해야 하며, 식품을 최종 목적지까지 최상의 상태로 전달하는 데 적합해야 합니다. 예를 들어, 일부 제품은

제품은 섬세하므로 취급 및 배송 시 손상 방지가 필요합니다. 포장 후 검사를 통해 완제품의 안전성과

프로세서의 제어를 벗어나기 전에 품질을 확인합니다.

 

식품 안전 프로세스 및 기술

이러한 잠재적인 문제에 대응하기 위해서는 식품 안전 프로세스가 강력해야 합니다. 식품 제조업체는 이러한 사건이 어디에서나 발생할 수 있다는 점을 기억해야 합니다.

가공부터 소매 판매까지 성장 단계가 있습니다. 포장 제품의 변조 방지 씰과 같은 예방 조치가 경우에 따라 도움이 될 수 있습니다. 또한, 감지 기능을 구현하여

소비자에게 도달하기 전에 오염물질을 감지합니다.

유리, 돌, 뼈 또는 플라스틱 조각을 찾는 데 도움이 되는 식품 X선 감지 및 검사 시스템이 있습니다. X선 검사 시스템은 밀도를 기반으로 합니다.

제품과 오염 물질의. X선이 식품을 투과하면 에너지의 일부가 손실됩니다. 오염 물질과 같이 밀도가 높은 부분은 에너지를 감소시킵니다.

더 나아가, 엑스레이가 제품에서 빠져나와 센서에 도달합니다. 센서는 에너지 신호를 식품 내부 이미지로 변환합니다. 이물질

어두운 회색 음영으로 나타나며 이물질 오염 물질을 식별하는 데 도움이 됩니다.

작고 건조한 제품의 금속, 전선 또는 메쉬 스크린 오염이 주된 문제라면 금속 탐지기를 선택해야 합니다. 금속 탐지기는 고주파를 사용합니다.

식품이나 기타 제품에서 금속의 존재를 감지하는 무선 신호. 최신 멀티스캔 금속 탐지기는 사용자가 선택한 최대 5개의 주파수를 스캔할 수 있습니다.

한 번에 하나씩 실행되므로 철, 비철, 스테인리스 강철 금속 오염 물질을 발견할 확률이 가장 높습니다.

 식품 중량 측정기는 최종 검사 시 식품의 중량을 인라인 또는 포장 후 확인 및 검증하기 위해 안정적인 중량 관리에 사용되는 장비입니다.

패키지에 명시된 사전 정의된 중량 제한에 따라 제품을 측정합니다. 또한, 험난한 공장 환경에서도 원활한 품질 관리 솔루션을 위해 제품을 계수하고 거부할 수 있습니다.

낭비를 최소화하고, 오류를 방지하고, 규정 위반 위험을 줄이는 데 도움이 되며, 잘못된 라벨 표시를 방지할 수 있습니다.

 

요약

과일 및 채소 가공업체는 신선한 제품을 소비자에게 전달하는 데 상당한 어려움을 겪고 있습니다. 농장에서 수령한 식품 검사부터 모니터링까지

생산 중 장비 파손에 대한 조치부터 배송 전 패키지 검증까지 식품 무게 측정 및 검사 기술은 과일 및

야채 가공업체는 소비자의 기대와 증가하는 세계적 수요를 충족합니다.

그리고 혹시 궁금하셨을지도 모르지만, 바나나와 감자는 각각 가장 많이 팔리는 과일과 채소입니다. 그리고 또 다른 인기 품목인 토마토는 식물학적으로는 과일이지만

정치적, 요리적으로 야채로 분류됩니다!

2024년 5월 13일 Fanchi-tech팀에서 편집